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Walk-In

요식업 장사를 성공하려면 ? How to Win ?

by 야금선수 2023. 7. 20.

목차
1)프롤로그
2)망하는 매장의 이유
3)성공한 매장의 이유
4)생산부터 판매까지의 완벽한 설계
5)요식업의 미래



                           --프롤로그--

코로나 (covid-19) 로 인해서 자영업자 소상공인 분들이 매일 같이 죽어나간다는 얘기는 수도 없이 많이 들었다.  
경제환경의 문제인가 ? 과연 ? 나는 절대 그렇게 생각하지 않는다 .
대한민국의 경제적 암흑시기 IMF 이후로 단 한순간도 우리나라의 경기가 전망이 좋다는 얘기를  들어본 적이 없는 듯 하다.
누구나 다 살기 힘들다고 얘기하지만 이상하게도  성공하는 가게 , 프랜차이즈 등은 어디에나 있다.
그들은 말한다 , “망하는 사람들의 공통 규칙이 있다”  오늘은 이 문제를 풀어보려 한다.



                     --망하는 매장의 이유--

대표적으로 현재 문을 닫고 있는 매장의 실패 원인은 세가지로 다음과 같다.

1. 경쟁과 시장 변화:
요식업은 경쟁이 치열하고 매우 다양한 선택지가 있기 때문에 새로운 아이디어와 차별화된 서비스가 필요하다 .시장 변화에 빠르게 대응하지 못하면 성과를 거두기 어렵다.

2. 관리와 운영의 어려움:
음식점 운영은 재료 구매, 인력 관리, 위생, 품질 관리 등 다양한 측면에서 꼼꼼한 관리가 필요하다. 잘못된 운영과 관리로 인해 서비스 품질 저하와 손님들의 불만이 생길 수 있다.

3. 경제적인 문제:
특히 초기에는 많은 비용이 들어가기 때문에 자금이 부족하면 장기적인 성장에 어려움을 겪을 수 있다 .수익성을 높이기 위해 효율적인 경영과 재무 관리가 필요하다.

이처럼 요식업은 매력적인 분야이지만 경쟁이 치열하고 어려움이 따른다는 것을 인지하고, 기반을 탄탄히 하고 차별화된 전략을 채택하는 것이 성공적인 장사를 이끌어내는 열쇠이다.


                       --성공한 매장의 이유--




지점을 늘려가고 프랜차이즈 화에 성공하고 나아가 라이콘 기업 프로젝트(Lifestyle&Local innovation Unicorn) 에 성공하는 매장들의 세가지 특징을 풀어보겠다.

1. 우수한 서비스와 품질:
고객들에게 훌륭한 서비스와 맛있는 음식을 제공하여 만족도를 높이고, 손님들이 재방문하고 추천하는 기반을 마련한다.

2. 창의적인 아이디어와 차별화:
새로운 메뉴 개발이나 특별한 이벤트 등 창의적인 아이디어를 도입하여 경쟁에서 두각을 나타내며, 고유한 매력으로 인기를 얻는다.

3. 효과적인 마케팅과 온라인 홍보:
SNS를 활용한 광고와 온라인 프로모션으로 브랜드 인지도를 높이고, 소비자들의 관심과 참여를 유도하여 성과를 향상시킨다.


    --생산 부터 판매 까지의 철저한 시스템 관리--



요식업 장사에서 적절한 시스템을 갖추는 방법은 다음과 같다 .

1. 생산 관리:
신선하고 품질 좋은 재료를 공급받을 수 있는 안정적인 공급망을 구축하고, 제품 생산과정에서 효율적인 생산 방법과 품질 관리를 실시한다.

2. 재고 관리:
재료와 제품의 재고를 효과적으로 관리하여 낭비를 최소화하고, 수요에 따른 조달 계획을 세워서 재고 부족과 과다를 방지한다.

3. 주문 및 판매 관리:
편리한 주문 시스템과 주문처리, 배달 또는 포장 서비스를 효율적으로 운영하여 고객들에게 만족스러운 서비스를 제공한다.

4. 온라인 시스템:
디지털 마케팅과 주문 플랫폼을 활용하여 온라인 판매를 강화하고, 소비자들과 소통할 수 있는 채널을 구축한다.

5. 고객 서비스:
고객들의 의견과 불만을 적극적으로 반영하여 서비스 품질을 개선하고, 로열티 프로그램 등을 운영하여 충성 고객을 유치한다.

이러한 적절한 시스템을 갖추면 생산부터 판매까지 효율적이고 원활한 운영이 가능하며, 고객들에게 만족스러운 서비스를 제공할 수 있다 .


                        --요식업의 미래--


요식업의 미래는 디지털화와 편의성이 강조될 것으로 전망된다 . 온라인 주문과 배달 서비스, 음식점 리뷰 플랫폼 등 디지털 플랫폼을 활용한 음식점 경영이 증가할 것이며, AI 기술을 활용한 맞춤형 서비스와 자동화 시스템도 발전할 것으로 예상된다.  또한, 건강과 환경에 민감한 소비자들의 수요 증가로 건강식품과 친환경적인 메뉴 개발도 주목할 요인이다.

요식업 장사든 사업이든 이러한 현 시점 트렌드에 최적화 시키는 방법을 모른다면 , 또는 알려고 하지 않는다면 단언컨데 실패할 확률이 크다.

성공하지 않는 방법 중 한 가지는 실패할 확률을 없애는 방법이 있다 . 본인만의 체크리스트를 만들어 안되는 이유 , 안될 것 같은 이유를 수정하고 시스템의 구축을 체계화 한다면 과연 실패할까 ? 성공은 실패하지 않는 이유를 명확히 말할수 있다는 것부터 출발 하는 것 이라고 생각한다 .